丁玎丸子

转自 tomorrow_hello:

【万能食材avacado鳄梨】 自从进入西餐领域,就和鳄梨成为了好朋友,还记得出国第一次接触鳄梨的情景:在超市尝鲜买了一个,以为就是一种我们在国内没怎么吃过的水果,纯当水果直接吃了,结果大为失望,怎么与水果的鲜嫩多汁背道而驰!反之是一种像肉一样的饱腹感,而且“后劲”十足。过了很久,终于学习了鳄梨的不同做法,心里默默笑话与鳄梨的“第一次亲密接触”真的不怎么样啊。。。

鳄梨应该算是西餐中的万能蔬果之一,最常见的做法直接放进沙拉里,或者搅拌器之后打成泥状,成为沙拉的dressing,这个做法可以延伸配合到不同的菜色中。在鳄梨中加入适当的酸性物质例如醋或者柠檬汁,与刺身鱼片搭配简直绝了!我也不知道为什么它们的配合可以如此天衣无缝。来自日本的刺身鱼品hamachi, 配上鳄梨打成的dressing,特别映衬出了鱼肉本身的甜美。

如果你是素食主义者,那么可以在家自己做寿司,材料简单,寿司中包裹几片鳄梨,美乃滋,胡萝卜/黄瓜/萝卜(细条),因为鳄梨本身就很浓稠的口感,所以充当了肉类的角色。此做法变化一下,鳄梨搭配烤全麦面包和番茄片,就变成北美流行的三明治ALT。

图片中的做法是将鸡蛋打入到鳄梨中,表面撒上盐和胡椒,一点培根粒,放进烤箱适当的时间取出,直接当餐前开胃菜应该能唤醒沉睡的味觉。

转自穆穆vintage:

#款待基友家常菜#夏天吃豆腐比较健康的说!这货叫简易版香菇肉末酿豆腐,个人感觉样子还可以,适合款待来做客的基友们~!

1.调好你喜欢的馅料,图中是香菇+牛肉末,配生抽、淀粉、耗油、花椒粉调味;

2.单独炒熟馅料;

3.豆腐块挖个洞放进馅料,煎起!

4.出锅,找个光线好的地方拍照!


韓式拌涼麵(转自貓頭鷹食堂:

bibim naengmyeon


不吃涼麵,怎麼能算夏天? 中式、日式、韓式的涼麵我都喜歡。前者怎麼都比不上媽媽做的好吃,把芝麻醬、蔥蒜、麻辣平衡得好很重要,總覺得別人做給我的最好吃。後二者較為清爽,所以常會在家裡做,覺得自己做的不輸店家呢。


韓式涼麵也有分用辣椒醬乾拌的拌面(bibim naengmyeon),和浸在帶著碎冰的冰湯裡的冰湯麵(naengmyeon),在餐館裡吃常會配幾片韓國梨或西瓜,吃時可以自行加白醋和黃芥末。帶著韌勁的褐色麵是最大特點,這種口感和顏色來自蕎麥(buckwheat)、葛粉(arrowroot)、和土豆、番薯粉。 還有一種在美國的韓式料理很少見,我在朋友家裡吃過,也在電影裡見過,好像叫泡菜涼麵,用的是白色的素麵(somen),不是褐色的麵  以前都是喜歡在韓國料理點這個,雖然韓裔友人曾告訴我他們喜歡在吃燒烤時(或後)點,包括冬天也如是,但我還是喜歡把它當正餐,很被它頑強的韌性和清爽無油的湯吸引。後來發現,這種面在家裡做也非常方便,而且便宜多了,很容易在韓國超市集齊材料。


做起涼麵,都會想起三位好友。頭兩位是大學同學,兩人合租的公寓,成了我們的聚腳點。我和Bora是攝影課和電影課的同學,常常一起拍作業或互相拍,May除了樂於當我們的模特,也很喜歡幫我們做吃的。她最拿手的是韓式涼麵,整個夏天我們吃的基本都是涼麵,又省又好吃。當時我很佩服她,就是因為她教了我做涼麵,這個我平日只能在餐廳吃得到的最愛。她教我煮麵千萬要掌握好時間(太久真的會變成糊),也一定要用水沖好幾遍,衝掉所有在外的澱粉質,才保持它特有的爽滑和嚼勁。


第三位是Jungmin,我第二份設計工作的同事。當fit designer的她很快就給我工作時專業幹練、平時真摯可親的好感。我們一拍即合,她常邀我去她家,知道我愛吃韓式涼麵,她就教我不同的家庭式做法。當時韓國超市還不多,我認識的薯、葛粉做的涼麵還沒那麼好買,她說用素麵(也叫友白髮)也可以做,改變了我韓式涼麵就非要用褐色麵條的想法。我覺得無論用什麼麵條,她做的涼麵最好吃。她把麵做得像下即食麵一樣輕鬆俐落,先下麵條,然後切碎一些泡菜(kimchi)放在大碗裡,加入白醋、糖、一點泡菜汁、麻油做佐料(鹽可以不放,因泡菜較鹹)。佐料一做好麵也剛好可以起鍋了。把煮好的素麵過幾次水洗掉澱粉質,加入已有佐料的大碗裡,混一混就可吃了。


這三種我都喜歡在家裡輪流做,這次做的是辣拌面。


難度  ★★


材料 (1人份)


韓式涼麵        約 156 g

小黃瓜           半條  切絲

韓式辣醬        2 湯匙,按自己喜好

溏心水煮蛋     1 顆

白芝麻           1 撮

黑芝麻油        半茶匙 (我有時不用)


做法

1  將4杯水在鍋裡煮至沸騰,下麵,煮5分鐘後馬上撈起

(我用的是乾麵,濕麵所需時間更短,可參考包裝上的標示)

2  將麵條放在過濾器內,用冷水沖洗,至濾出的水變清,麵條變冷

3  將麵條瀝清水分放在碗裡,加上麻油、黃瓜絲、雞蛋、辣醬、撒點芝麻,完成!


【青梅酒】虽然超市就能买到青梅酒而且味道还不错,但“在家里山寨一切我喜欢的美食”一直是我追求的人生目标。在市场看到这些嫩脆玲珑的小青梅怎样放过泡制梅子酒的机会呢。据朋友妈妈的经验,青梅酒要泡两年以上才好喝。两年啊!虽然等待有点长,但我坚信时间才是世上最出色的厨师。现在又开始数着指头过日子咯! 

 

用料:

青梅 500g

双蒸酒 500g

冰糖    250g

 

1.青梅去蒂,清洗干净,用淡盐水泡2小时。然后擦干表面,完全晾干。

2.泡酒的罐子要用热水冲洗一遍,也完全晾干。

3.青梅放入罐子,倒入双蒸酒,密封。

4.一个月后开盖,放入1/3的冰糖,隔天摇匀融化的冰糖。此后要定期拿出来摇匀一下。

5.两个月后开盖,再放入1/3冰糖,操作如上。

6.三个月后再开盖,放入剩下的1/3冰糖,操作如上。

 

然后就,耐心等待时间慢慢流逝,让梅子的酸涩化作成醉人的酒香。

来源:摸骨头大牙

thank you!ectake美好时光™:

休闲简餐拍摄

餐厅:深圳gaga鲜语

摄影:Erik Kwong @ectake美好生活


thank you!雨前羽街 5447:

飞利浦自动面条机HR2355实验报告第一章【日式咖喱冷面】

还没回国就得知了被选中作为面条机的试用者,说来贝太发货的速度还真是快,我还没回过机器就先到家了,让后在漫长的一周后我也顺利的发着烧回国了……啧啧啧……

我以上的这一段主要是说我耽误这么半天没出报告是有原因的,嗯嗯,并且我如今是在带病坚持做饭这一点我相信已经明确的传达给你们了吼,呐,作为一名病人,我还能做饭吃很不容易了是吧,而且有做的这么好就更厉害了是吧,啧啧啧…

国内真热,一回来就被热成了SB,于是要吃凉的!但是发烧中的年轻人又不能吃冰,所以就弄个凉面呗,正巧之前看了一部叫《华丽咖喱食桌》的漫画,里面提到过咖喱乌冬,我就很想试一下嘛,于是就做了起来

你还别说这面条口感还真不错,挺Q的,而且吧自己动手没有乱七八糟的添加剂,作为病人来说还是挺放心的呢


材料:

咖喱面

面粉 1杯(机器自带量杯)

鸡蛋 1个

水 鸡蛋面标准水位(机器自带量杯)

咖喱粉 2勺


DASHI(日式高汤)

海带 B5纸大小

木鱼花 一把


配料

青芥末

海带和鲣鱼风味的酱油

葱花

海苔末

红茶玉子(茶叶蛋)


做法:

1. 按照说明书的使用步骤将面粉,鸡蛋,水按照比例分次加入机器

2. 在机器制作面条的时候做DASHI,海带洗净泡水煮开后继续小火煮10分钟,关火加入木鱼花闷着

3. 做好汤冷却(加冰块或者放到冰箱里)

4. 煮面

5. 碗里放少许芥末,然后淋上酱油,再把煮好且过凉水的面,倒汤。